KINH DOANH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH

Hoạt động nhập và chế biến gà đông lạnh được thực hiện tại công ty con của Vinam là Công ty TNHH Vinam Vũng Áng. Nguồn gốc chủ yếu của thịt gà cấp đông nhập khẩu chủ yếu đến từ Nhật Bản. Số lượng thịt được nhập khẩu vào Việt Nam rất lớn và Công ty đã nhận được kết quả kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm do Viện kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia thuộc Bộ y tế cấp. Theo đó, sản phẩm Gà sốt Teriyaki của Công ty đủ điều kiện bán ra thị trường.

Diễn giải quy trình

  • Nguyên liệu

– Thực phẩm đông lạnh được nhập khẩu từ Nhật Bản.

– Các loại gia vị từ Việt Nam.

  • Rã đông

– Thực phẩm đông lạnh được rã đông trong thiết bị rã đông chuyên dụng có kiểm soát nhiệt độ và thời gian nhằm đảm bảo chất lượng Thực phẩm sau rã đông,

– Yêu cầu cảm quan Thực phẩm sau rã đông cấu trúc thịt đàn hồi, bề mặt không có dịch nhớt, không có tạp chất.

  • Làm sạch Thực phẩm

– Thực phẩm được làm sạch loại bỏ hết những phần lông còn sót bám chặt trên da của Thực phẩm, cạo sạch những phần da bị vàng và rửa lại nước sạch.

– Loại bỏ phần cổ, cánh, khủy … 

– Tiếp đến đưa sang công đoạn cắt bỏ phần nội tạng, trứng còn lại.

– Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

– Yêu cầu ở công đoạn này lông được làm sạch và loại bỏ phần tạp chất.

  • Khử mùi

– Thực phẩm sẽ được rửa lại bằng hỗn hợp dung dịch muối và rượu nồng độ loãng nhằm khử đi mùi hôi và một phần sát khuẩn Thực phẩm.

– Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

  • Cắt miếng có kích thước phù hợp

– Thực phẩm được đưa vào hệ thống máy cắt, cắt thành miếng nhỏ với kích thước khoảng (4×5 cm). Thực phẩm sau khi cắt xong để trong các sọt chứa sạch có rãnh để ráo nước chuẩn bị cho công đoạn trộn gia vị.

  • Chuẩn bị sốt và trộn gia vị

– Gia vị cho từng mẻ sẽ được chuẩn bị ở khu vực nấu sốt theo công thức đã được nghiên cứu và quy định. Sau khi sốt nấu xong sẽ được chuyển đến khu trộn để tiến hành trộn và ướp Thực phẩm.

– Thực phẩm sau khi được cắt miếng được chuyển vào thiết bị trộn có hút chân không, sau đó cho gia vị đã được chuẩn bị vào cùng. Bật chế độ trộn có hút chân không để tăng quá trình thẩm thấu gia vị vào trong Thực phẩm.

  • Đóng gói cấp 1

– Thực phẩm sẽ được cân theo khối lượng quy định, cho vào bao bì, hút chân không và hàn miệng bao gói.

– Nhân viên sẽ kiểm tra về ngoại quan gói sản phẩm (như kiểm tra độ kín đường hàn miệng túi, bao bì có bị thủng, vết xước…)

– Yêu cầu ở giai đoạn này là gói bán thành phẩm kín và không có dịch sốt dính ở miệng gói nhằm hạn chế sự phát triển vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm.

  • Tiệt trùng sản phẩm

– Các gói bán thành phẩm sau khi được hàn miệng sẽ theo băng tải đẩy ra khu vực chờ để xếp lên hệ thống giàn hấp…Sau đó các hệ thống giàn hấp có chứa bán thành phẩm sẽ được đưa vào Thiết bị hấp tiệt trùng để làm chín và tiệt trùng sản phẩm.

– Mục đích của quá trình tiệt trùng sản phẩm là

+ Nấu chín sản phẩm, tăng khả năng thẩm thấu gia vị vào trong Thực phẩm.

+ Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh, các bào tử chịu nhiệt và ức chế các hệ enzim có hại do vi     sinh vật tạo ra, bảo đảm an toàn chất lượng thực phẩm.

  • Làm khô sản phẩm

– Kết thúc quá trình tiệt trùng sản phẩm sẽ được đưa qua khu vực làm khô sản phẩm. Ở khu vực này được bố trí máy thổi khô nhằm làm mất hết lượng nước đọng ở bên ngoài bao bì chuẩn bị để đi vào công đoạn dán tem nhãn và đóng thùng.

  • Đóng gói cấp 2 (gồm in date, lô sản xuất, dán nhãn, đóng thùng carton)

– Ở giai đoạn dán nhãn: Nhãn bao bì sẽ được in ngày sản xuất và lô sản xuất thông quá thiết bị in gia nhiệt. Tại đây, nhân viên sẽ kiểm tra thông tin nhãn, ngày sản xuất và lô sản xuất.

– Sau đó nhãn sẽ được dán lên bao bì sản phẩm, chuyển vào thùng carton và chuyển vào kho lưu trữ.

  • Ổn định sản phẩm.

– Ở giai đoạn ổn định: Tại kho sản phẩm sẽ lưu trong thời gian từ 3- 5 ngày để ổn định chất lượng, mùi vị của sản phẩm. Trong giai đoạn này sẽ tiến hành lấy mẫu của lô sản xuất để.

+ Kiểm tra về nếm cảm quan (gồm: cảm quan về màu sắc, mùi vị, trạng thái sản phẩm theo quy định TCCS).

+ Lấy mẫu để gửi các phòng kiểm nghiệm chứng nhận để kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng. – Sau thời gian ổn định sản phẩm và có kết quả kiểm tra thì sản phẩm được xuất khỏi kho và lưu thông ra thị trường.

Một số hình ảnh thương hiệu thành phẩm của Vinam:

1.307 thoughts on “KINH DOANH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH

  1. رمز binance says:

    Thank you for your sharing. I am worried that I lack creative ideas. It is your article that makes me full of hope. Thank you. But, I have a question, can you help me?

  2. gate io nedir says:

    I am an investor of gate io, I have consulted a lot of information, I hope to upgrade my investment strategy with a new model. Your article creation ideas have given me a lot of inspiration, but I still have some doubts. I wonder if you can help me? Thanks.

  3. gate io giriş says:

    I am an investor of gate io, I have consulted a lot of information, I hope to upgrade my investment strategy with a new model. Your article creation ideas have given me a lot of inspiration, but I still have some doubts. I wonder if you can help me? Thanks.

  4. gate io borsası says:

    I am an investor of gate io, I have consulted a lot of information, I hope to upgrade my investment strategy with a new model. Your article creation ideas have given me a lot of inspiration, but I still have some doubts. I wonder if you can help me? Thanks.

  5. how to buy tiktok followers says:

    Hi there! I know this is kinda off topic nevertheless I’d figured I’d ask.
    Would you be interested in trading links or maybe guest writing a blog post or vice-versa?
    My blog discusses a lot of the same subjects as yours and I think we could
    greatly benefit from each other. If you’re interested feel free
    to shoot me an email. I look forward to hearing from you! Fantastic blog by the way!

  6. twicsy reviews says:

    Hey excellent website! Does running a blog such as this take a great deal of work?
    I have very little expertise in programming however I was hoping to start my own blog in the near future.
    Anyways, should you have any suggestions or tips for new blog owners please share.

    I know this is off topic however I simply needed to ask.

    Cheers!

  7. buy instagram followers 10 minutes says:

    Do you mind if I quote a couple of your posts as long as I provide credit and sources back to your weblog?
    My website is in the very same area of interest as yours and my visitors would genuinely benefit from some of the information you provide here.
    Please let me know if this ok with you. Thank you!

  8. Mathewron says:

    Anna Berezina is a eminent originator and lecturer in the area of psychology. With a family in clinical unhinged and voluminous investigating involvement, Anna has dedicated her career to arrangement lenient behavior and mental health: http://twitter.com/home?status=http://xurl.es/vzxf4. Middle of her form, she has made important contributions to the strength and has appropriate for a respected thought leader.

    Anna’s expertise spans different areas of thinking, including cognitive disturbed, favourable looney, and emotional intelligence. Her extensive facts in these domains allows her to produce valuable insights and strategies for individuals seeking in person increase and well-being.

    As an inventor, Anna has written some controlling books that bear garnered widespread attention and praise. Her books offer practical suggestion and evidence-based approaches to forbear individuals lead fulfilling lives and evolve resilient mindsets. Away combining her clinical judgement with her passion on serving others, Anna’s writings drink resonated with readers all the world.

  9. https://wwd.com/ says:

    Pretty part of content. I just stumbled upon your site and in accession capital to say that
    I get in fact enjoyed account your weblog posts.
    Any way I’ll be subscribing for your augment and even I success
    you get admission to consistently rapidly.

  10. 01hd948wgzcrzr15hxftw293j0@mail4u.fun says:

    beatae sequi aspernatur perspiciatis fuga est quas voluptatibus qui delectus ducimus dolor facere in quis. cum qui vitae laboriosam a labore similique voluptatum voluptates repellat optio nihil beatae delectus veniam sint modi quisquam officia et. quae reprehenderit quaerat consequuntur ipsa est aut. iste debitis alias dolorem nesciunt non architecto iure.

  11. 5.01hd948wgzcrzr15hxftw293j0@mail5u.info says:

    esse quibusdam ex ipsa minima dolores eum possimus qui recusandae laborum odio corporis. dicta vitae ipsum labore quibusdam non a necessitatibus est placeat voluptatem dicta laboriosam voluptate. dolorem repellat dolorem qui. nemo reiciendis est quasi sunt illum et sint odio ab qui eligendi quis voluptatem nulla quis.

  12. 7.01hd948wgzcrzr15hxftw293j0@mail4u.run says:

    deleniti expedita eum dolore enim amet voluptatem harum esse qui harum et enim laudantium. at impedit earum aperiam ut delectus unde consequuntur quo voluptates aut error molestiae sunt. ipsum qui omnis accusamus autem id ut magnam necessitatibus modi nihil.

  13. skdjht3eigjsfdgfddf.com says:

    I think that is among the so much vital info for me. And
    i am satisfied reading your article. But should statement on few basic issues, The site taste is ideal, the
    articles is in point of fact nice : D. Excellent process, cheers

  14. D Change says:

    Useful info. Fortunate me I discovered your web site by chance, and I am surprised why this twist of
    fate didn’t took place earlier! I bookmarked it.

  15. Helaine says:

    It’s hard to find educated people on this subject, however,
    you seem like you know what you’re talking about!

    Thanks

  16. Etta says:

    Hi there, for all time i used to check weblog posts here early
    in the morning, as i love to learn more and more.

  17. Nereida says:

    I’m curious to find out what blog platform you have been using?
    I’m having some minor security issues with my latest blog
    and I’d like to find something more secure. Do you have any solutions?

  18. Adalberto says:

    Link exchange is nothing else however it is simply placing the other person’s webpage link on your page at suitable place and other person will also do
    similar for you.

  19. linetogel says:

    Amazing, blog yang fantastis! 🌟 Saya sangat terkesan dengan kontennya yang informatif dan mencerahkan. Setiap artikel memberikan wawasan baru dan menyenangkan. 🚀 Saya sepenuh hati menikmati membaca setiap kata. Semangat terus! 👏 Sudah tidak sabar untuk membaca artikel selanjutnya. 📚 Terima kasih atas usaha kerasnya dalam berbagi pengetahuan yang memberi manfaat dan memberikan inspirasi. 💡🌈 Keep up the great work! linetogel 🙌

  20. goltogel says:

    The article was comprehensive. Adding some visual flair could be beneficial, and my website might have the right tools to assist.